【肉じゃが】
〈材料〉
牛薄切り肉（ロース・バラ） 150g
じゃがいも（メークイン） 3〜4個
人参 1/2本
玉ねぎ 1/2個
絹さや4〜5枚
▪️煮汁
出汁 400ml
酒・みりん・醤油・砂糖 各大さじ3
〈作り方〉
①じゃがいもは乱切りにして面取りをし、水にさらす。人参は乱切り。玉ねぎは1cm幅のくし切り。
②鍋に少量の油（分量外）を熱し、牛肉をさっと焼く。完全に火が通る前に一度取り出す。
③同じ鍋で玉ねぎ、じゃがいも、人参を炒め、砂糖、酒、みりんを加えて炒めて、出汁を入れる。落とし蓋をして弱中火で10分煮る。
④醤油を加え、さらに5〜8分。汁気が半分くらいになるまで煮詰める。
⑤絹さやと取り出しておいた肉を鍋に戻し、サッと煮絡める。
一度冷ますと味が染み込みます。

【低温調理だし巻き卵】
〈材料〉
卵（Lサイズ） 3個
出汁150ml
薄口醤油 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 少々
〈作り方〉
①ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように切るように混ぜる。卵液を目の細かいザルで濾す。出汁と調味料を合わせる。
②耐熱袋に卵液を入れ、ボウルに張った水に沈めながら空気を抜いて密閉する。
75℃に保った低温調理器（または鍋）で30分加熱する。
③袋のまま巻きすで巻いて形を整え、5分ほど置いて落ち着かせる。

【マグロレアカツ】
〈材料〉
マグロのサク（赤身） 約200g
塩少々
▪️バッター液
小麦粉・卵・水
▪️乾燥パン粉
ミキサーで粉末状にしたもの 適量
〈作り方〉
準備： マグロは冷蔵庫で直前まで冷やしておく。
市販のパン粉をミキサーにかけ、砂のような粒子にする。
①マグロに薄く塩を振り、バッター液→粉末パン粉の順につける。余分なパン粉はしっかりはたく。
②200℃の高温油で、表面がキツネ色になるまで45秒〜1分揚げる。
③油から上げたらすぐにバットに乗せる。
④厚さ1.5cm程度にスライス。わさび、岩塩、または黄身醤油を添える。

【こぼれいくらうにおにぎり】
〈材料〉
炊き立てのご飯 1合分
赤酢（なければ米酢） 大さじ1
焼き海苔2枚
いくら醤油漬け 適量
とびっこ適量
生雲丹 適量
〈作り方〉
①炊き立てのご飯に赤酢を切り混ぜる。粘りを出さないよう、切るように。
②手に塩水をつけ、おにぎりを「握る」のではなく、ふんわりと形を整えるだけにする。
③海苔の上に、おにぎりを乗せる。
④いくらととびっこをこぼれるように乗せ、その上に雲丹を乗せる。

【なめこと豆腐の味噌汁】
〈材料〉
出汁400ml
なめこ（株付き） 1パック
絹ごし豆腐 1/4丁
長ネギ（斜めに薄切り）1/2本
赤だし味噌大さじ1.5〜2
〈作り方〉
①鍋に出汁と1.5cm角に切った豆腐を入れる。
②沸騰したところになめこと長ネギを加え、1分ほど煮る。なめこのとろみで汁に濃度をつけます。
③火を止め、味噌を溶き入れる。