#鶏むね肉　#目安は概要欄　#フランス料理

【Saumur】

1000 cc of water
150g salt
Sannto sugar 70g
2 bay leaf
Thyme herb suitable amount
15 black pepper

Cinnamon, cloves and coriander as you like

【Reference table of heating time】

68℃ ➡ 1 hour
70℃ ➡ 50 minutes

The salt concentration of the Saumur solution can be adjusted to about 4% to finish without removing the salt. In that case, add 40g of salt to 1L of water. Please refrain from using "old chicken breast" when cooking at low temperature. Make sure that the whole thing is immersed in hot water


加熱時間の目安表

68℃➡1時間
70℃➡50分

ソミュール液の塩分濃度は４％程度に調整して、塩抜きせずに仕上げることもできます。その場合は１Ｌの水に対して、４０ｇの塩を入れてください。低温調理をする際は『古くなった鶏むね肉』の使用は控えてください。必ず全体がお湯につかるようにしましょう


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