梅干し作りの新常識😆🙌✨

①しそに漬ける前に天日干しに

しそに漬ける前に天日干しにする方が
その後のしっとり具合と色鮮やかさに差が🫣
（動画の最初に出てくる左がしそに漬けた後に天日干ししたもの、右が天日干しを先にしてしそに漬けたもの）

②天日干しは1〜2日でいい

最近は昔に比べて気温が高いので、3日天日干しにすると干しすぎかも💦
天日干しは3日という概念を捨てて、1日から様子見しよう！
最近はゲリラ豪雨も多いので注意☔️

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⏬材料

完熟梅　1kg
粗塩　100g（梅の10%以上）
はちみつ　100g（梅の10%）

しその葉　150g（梅の15%）
粗塩　22g（しその15%）

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① 梅をサッと洗いヘタを取ったら、水分を乾かす。

② 保存袋に梅と塩を入れて軽く揉み込む。

③ はちみつを入れて、保存袋の空気をしっかり抜いて閉じる。

④ 重石を乗せて冷暗所に1週間おく。

⑤ 梅酢から出し、晴れの日に天日干しにする。（様子を見ながら1〜2日）

⑥ しその葉を2.3回洗って水気をしっかり切る。
ボウルにしそと塩の半量をいれてしっかり揉み込む。
アク汁が出てきたら捨てる。

⑦ 塩の半量を追加して、またしっかり揉んでアク汁を出す。
出てきたらアク汁は捨てる。

⑧ 梅酢に⑥のしそをほぐしながら馴染ませる。

⑨ 梅酢に梅を戻し、しそを被せたら空気を抜いてしっかり閉じて重石を置き、１週間以上おく。

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