【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を史料に基づき現代に再現しています。

本日は江戸時代の庶民が食べていた朝食を1週間分再現してみました。
豊かな食文化と称されることの多い江戸時代ですが、庶民の暮らしは決して贅沢なものではなく、年貢や飢饉と隣り合わせの生活でした。

そのような環境の中で、人々は限られた食材を工夫し、一汁一菜を基本とした質素な朝食で日々を生き抜いていたんです。
質素でありながらも、保存食の知恵、栄養の工夫、季節を無駄なく取り入れる発想が詰まった食卓とは？

歴史の教科書には描かれない、江戸時代の朝食文化を共に探ってみませんか？
ぜひ最後までご覧ください。

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   / @rekishi_meshi  

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【お品書き】
00:00 冒頭
00:33 一日目：白米・納豆汁・大根早漬香の物
03:47 二日目：白米・八杯豆腐汁・ぬか漬け
06:38 三日目：白米・大根の味噌汁・百味加薬漬
08:56 四日目：白米・かぶ汁・茄子蓼漬
10:50 五日目：白米・しじみの味噌汁・梅干し・目刺しいわし
13:58 六日目：白米・茄子おろし汁・たくあん
15:48 七日目：白米・わかめの味噌汁・菜漬

【再現方針】
・江戸時代の史料・食文化記録をもとに再現
・調理法・具材・作法は可能な限り当時の記録に準拠
・風味や安全面は現代の衛生基準に合わせ調整

【参考史料】
『料理物語』（国文学研究資料館所蔵）
『諸国名産大根料理秘伝抄』（味の素食の文化センター所蔵）
『四季漬物塩嘉言』（国文学研究資料館所蔵）
『豆腐百珍』（国文学研究資料館所蔵）
『日用倹約料理仕方角力番付』（新庄デジタルアーカイブ）
『料理珍味集』（味の素食の文化センター所蔵）
江戸時代 食文化・庶民生活に関する研究資料

【画像出典元】
『料理物語』(国文学研究資料館所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/200021802

『諸国名産大根料理秘伝抄上下』(味の素食の文化センター所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/100249502

『四季漬物塩嘉言』(国文学研究資料館所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/200021915

『豆腐百珍』(国文学研究資料館所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/200021798

『料理珍味集』(味の素食の文化センター所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/100249537

『日用倹約料理仕方角力番付』
新庄デジタルアーカイブ，https://www.shinjo-archive.jp/2017200...

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