清水 慎一 ( しみず しんいち )
株式会社菓匠 Shimizu 代表取締役シェフパティシエ
特定非営利活動法人 NPO Dream Cake Project 理事長
ユメノカタチ研究所所長（菓子店総合コンサルタント）

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「東京洋菓子倶楽部」( 東京・日本橋 ) で修業し渡仏。パリ「Sucre Cacao シュクレ・カカオ」を皮切りに、 世界一のショコラティエであるフランスMOF「Jean=Paul Hevin ジャン・ポール・エヴァン」で修業。その後、シャンゼリゼ大通りに面するパリ随一の老舗「LADUREE ラデュレ」勤務。
2001年:飴細工の世界大会クープ・ドゥ・フランスINTERSUC大会入賞。
帰国後、アントルメ菓樹(熊本市)で活躍。
2005年:両親
とともに「菓匠 Shimizu」新店舗をリニューアルオープン。
2006年:子どもたちの描いた夢の絵をケーキにして プレゼントする「夢ケーキの日」を開始。 現在までに全国の小中学校、少年院、孤児院、病院や企業、被災地など合わせて延べ3万人以上の子どもたちに夢ケーキを提供している。（2020年現在）
2007年:全国洋菓子技術コンテスト長野県代表。
2018年:オーナーパティシエとしては日本初の、インターネットライブお菓子教室【オンラインサロンHome Pastry】をスタート。

菓子店新規オープンや商品開発、経営マーケティングや組織づくり人財育成までのコンサルティングも行う。小中高各学校で道徳やキャリア教育、セルフマネジメントなどの講演家としても活躍。

現在は、東南アジアの貧困地域のカカオ農園に年数回出向き、農園と地域の教育支援を行いながら、Bean to Bar Chocolateの製造も行う。ICA【インターナショナルチョコレートアワード2020】銀賞受賞。

夢は「お菓子を通じて世界中を夢でいっぱいにすること」 愛称は「サンタクロース」。
モットーは「菓子創りは夢創り」
著書世界夢ケーキ宣言 ! ~幸せは家族だんらん』 ( 文屋 )
・縁 菓匠Shimizuと伊那谷の365日（文屋）
・７つの本気～ 今、私たちのすべきこと(現代書林)
・人間経営学の実践（楽心会）