包丁料理人おいり oiri_kitchenの最新動画(5/15 08:44)

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  ベニアコウ。🔪フグ引き（テッサ）包丁。白水本焼玄海正国。

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  【面直しの悩み】「荒砥への面直しどうしてますか」｜修正砥石／ダイヤモンド砥石｜3面摺り｜目詰まり

  今私がやっている荒砥への面直しはこれです。00:00悩み02:13やり方07:19レジノイドへの面直し08:43面直しの頻度＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿▼【店主おいり】オンラインショップhttps://oirikitchen

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  菜切り包丁いいよね。

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  砥石台の溝について。

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  薄い片刃包丁は特に。研ぎをしていて、指でつまむと動いてそのままポロッといきそうなるくらい薄くなる物があります。ある程度の厚み、角度というのは必要です。抜けを良くしたいからとシノギの広げすぎも危険。

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  ジャガイモの桂むき。桂剥き隊のみなさん、ぜひジャガイモ🥔でもやってみてください。これに梅肉つけても超おいしいです😋#katsuramuki #tadafusa

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  【包丁は調味料】・鋼材・切り方・刃先の番手（砥石）・厚みにより失う味、生まれる味、変化する味があります。とても楽しい世界です。

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  【ライブ】第一回。最近よく使う砥石を言っていこうライブ。

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  【砥石の管理】全部大事。しっかり面直しして干してからなおしましょう。あとシンクも綺麗に。

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  【抜けの良さこそ切れ味】包丁は刃先だけ研いでいれば良い訳ではないです。包丁選びももちろん重要。