プライドフィッシュとのコラボ🐟
宮城の海と山が育てた、“みやぎの殻付き牡蠣”が
今回の主役です！
野菜の酸味に負けない、
濃厚な旨みの牡蠣をエスカベッシュに。
本来は常備菜。でも、常備できない。
概念が壊れる一皿を
白鶴ブランと一緒にお楽しみください🍶

◆PRIDE FISH　「みやぎの殻付カキ」
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de...

◆紹介したお酒
「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
https://www.e-hakutsuru.com/products/...

【みやぎの殻付きかきのエスカベッシュ／レシピ】
◆材料（一人前）
・牡蠣　5個
・コリアンダーホール（砕いたもの）5粒
・ピュアオリーブオイル　50g
・塩　適量
【エスカベッシュ】
・玉ねぎ（薄切り）60g　
・人参（千切り）40g
・セロリ（千切り）20g　
・ニンニク（薄切り）1個
・タイム　1本　　　　　
・ローリエ　1枚
・白ワイン　70g　　　
・白ワインビネガー　40g
・グラニュー糖　3g　　
・蜂蜜　15g

◆作り方
① 牡蠣の殻を開け身を流水で軽く洗う。水分をよくふき取る。
② フライパンにオイルをひき、火をかけたら、塩、コショーした
　牡蠣を入れてソテーする。8割程度火が入ったら、引き揚げる。
③ 同じフライパンにピュアオリーブオイルをひき、ニンニク、
　タイム、ローリエを入れて香りを出す。香りが出たら、玉ねぎ、
　人参、セロリを入れ塩をして、しんなりするまで炒める。
　白ワインを加えてアルコールを飛ばし二分の一まで詰めたら、　　
　白ワインヴィネガー、蜂蜜とグラニュー糖を加えて、半量まで詰める。　
　塩を加えて味を整えたら火を止め、ピュアオリーブオイルを
　加えて軽く乳化させる。
④ ③と②の牡蠣を合わせて、少し火にかけて同じ温度帯にしたら、
　バットに引き揚げて冷ます。

【盛り付け】　
お皿に野菜と牡蠣を盛り付ける。砕いたコリアンダーをかけて完成

#白鶴 #さかなの日 #さかな料理部